红枣消费情况
根据国家统计局数据， 2010年至 2017年间，我国红枣需求量从 446.06万吨增长到 850.88万吨，8年的增长幅度达到90%，需求总量已经达到全球需求总量的97%，成为世界最大的红枣消费国。随着居民可支配收入的提高、老龄人口的增多以及食品保健知识的普及，我国居民对红枣等营养保健食品的消费需求越来越旺盛，红枣及相关产品的市场需求快速增长，20多年间，人均红枣占有量从1995年的0.65公斤/人增长到2017年的6.13公斤/人。
鲜枣不耐储存、不便运输。约95%的鲜枣在自然干制为红枣后，被加工成为各种红枣产品。根据加工品形态的不同，红枣的加工方式分为三种：红枣原枣加工、红枣粗加工和红枣深加工。上述三种消费形式的比重分别约为80%、10%及10%。
总体来看，当前红枣消费仍然以原枣为主。近些年来，随着居民消费水平提升和消费偏好转变，红枣粗加工及深加工产品消费比重逐步提升。目前国内红枣的加工产能主要集中在北方，其中河北崔尔庄的加工量约占全国总加工量的70%，河南新郑孟庄镇的加工量占比为15%左右，新疆的加工量占比约为10%左右，其他地区加工量约为5%。
此外，红枣消费具有鲜明的季节性特征：每年10月至次年3月是红枣的销售旺季，每年4月至9月是红枣的销售淡季;红枣消费具有显著的地域特征;高档精品干果受到消费者青睐;红枣消费以休闲消费为主。
红枣的进出口情况
我国红枣消费以国内生产红枣为绝大多数，进口量极少。海关数据显示，近年来我国红枣进口量最高值为2010年的50.81吨，最低为2015年的0.31吨。随着我国红枣产量逐年上升，进口红枣的数量呈现下降趋势。
出口方面，我国红枣产业呈自产自销特点，出口量较小。海关数据显示，2009到2015年我国红枣出口量基本维持在万吨以下，2016年出口首次突破10000吨，达到11027吨。从出口的地域分布来看，我国出口范围涵盖五大洲的30多个国家，由于不同国家和民族饮食消费习惯，我们国家枣主要在东南亚市场销售，包括新加坡、马来西亚、日本、韩国，购买的主要对象是外籍华人，其次为英国、美国、加拿大等。世界上虽然有20多个国家先后从我国引种了枣树，但大多都没有发展起来。我们以河北出口量最大，主要枣品种金丝小枣、灰枣、骏枣等。河南灵宝2018年也顺利出口越南7.4吨枣制品。
红枣的储存贸易情况
鲜枣的贮藏：鲜枣从采收到入库不得超过2天在运输过程中应防止日晒，挤压和碰撞。耐贮藏性很差，室温下一般存放5天左右便失去鲜脆状态，目前鲜枣一般采取机械制冷贮藏。
干枣的贮藏：仓储方面，经过筛选、清洗、烘干、分拣后的红枣水分含量一般低于25%，在秋冬春季可以进行常温(气温不高于15℃)贮藏，夏季进入冷藏库进行低温贮藏。一般而言，在控制好贮藏温度及湿度的条件下，红枣可以贮藏2年以上，品质几乎不发生任何变化。
由于新疆已成为我国最重要的红枣供应地区，红枣产业呈现出“新疆生产，内地中转，南北分销”的贸易格局。
新疆红枣年产量约245万吨，约85%的新疆红枣以未分级或简单分级后的原料枣形式经河北中转至全国各地，少部分新疆红枣在河南进行中转。在流向河北的约170万吨新疆红枣中，当地枣商上门采购比重为70%左右，新疆枣商自行运输并销售的比重约为30%左右。由于各地居民的红枣消费偏好不同，个头偏小的灰枣主要发往华中及华南地区，个头较大的骏枣主要发往东北及华北地区。
红枣不耐挤压、堆放易发热、倒驳费用较高，并不适合火车运输，因此新疆红枣出疆全部采用汽车运输，主要以车长17.5米载重30吨左右的板车为主。从河北、河南等集散中心到其余地区以9.6米长载重25吨的板车为主。
受运输淡旺季影响，新疆红枣转运至沧州等内地贸易集散地的运费不同，一般情况下，以4月为分界线，新疆的红枣必须进入冷库。无论是新疆还是内地的库存容量都较为充足，如作为主要集散地的崔尔庄库容约为20万吨左右。
红枣产业链情况
红枣产业链分为四个环节，分别是上游原材料生产、中游贸易加工、下游销售及终端消费。总体来看，红枣产品加工水平较低，红枣产业链较短。
红枣的价格变动情况
事实上，红枣的价格波幅明显，具备周期特点。目前，红枣价格下跌的趋势明显。2010年以来，由于红枣的大幅增产，价格一直呈大幅度的下跌趋势，连年走低。此外，由于新疆各地区差异化较大，价格信息不透明等因素，地区的红枣价格也存在差异，如巴州若羌的红枣，一直在品质方面保持着领先，所以若羌红枣比市场的红枣价格高出20到30%左右。
根据恒疆期货与产业发展研究院统计的1998到2015年生产年度数据显示，中国红枣生产者价格整体呈现先上升后下降的趋势，并分为以下几个阶段：
1998年至2006年：红枣生产者价格较为平稳，受居民收入水平、消费习惯及意识等影响，我国红枣的产销量较小，基本维持在5000到6000元/吨。
2006年至2011年：红枣生产者价格出现快速增长趋势，从2006年的6448元/吨上涨至2011年的35251元/吨，价格接近翻了5.5倍。此阶段红枣价格上涨的根本原因是供小于求，存在较大的需求缺口。受消费者收入水平、消费意识等因素影响，红枣的消费需求急速增加，但红枣生产增速不及需求。
2011至2015年：红枣生产者价格呈现出较大的下跌趋势。其中，2014年为价格最低点，红枣生产者价格跌至11270元/吨附近，从最高点至最低点，红枣价格最大跌幅为23975元/吨。此次价格暴跌的根本原因在于红枣产量严重大于需求。受前期红枣价格暴涨的影响，枣农大量种植枣树，红枣种植面积不断攀升，同时自2011年后新疆前期种植的枣树逐渐进入盛果期，红枣单产快速增加，总体供大于求的现状愈演愈烈，最终导致红枣价格暴跌。
红枣的生产者价格走势
此外，红枣的价格变化存在季节性、地域性、品级性规律。
存在有规律的季节性波动。在一年的周期内，红枣最高价格一般出现在1到3月。达到最高点后，红枣价格小幅下降，直至第三个季度的水果旺季，达到全年度的谷底。随后红枣价格开始震荡回升，到12月随着不同种类红枣相继大量上市，又进入第二个谷底，继而开始缓慢上涨到年末及次年的1到3月，呈现出“春冬高，夏秋低”的价格趋势。
红枣地域价差波动，出现规律性。受加工成本、贸易流向及产销区域距离不同等因素影响，红枣主要产区、集散区及消费区的报价有所差别。总体来看，各地区价格相关性较弱、价差稳定性不足，但仍呈现一定的规律性。
从历史经验来看，每年10月至年前为新疆红枣的运输高峰期，此时红枣大部分库存从新疆逐渐转移至内地，产区、贸易集散区及销区的价格相关度较高，价差也较为稳定。但是随着红枣库存逐渐转移至内地，产区、贸易集散地及销区的价格相关性降低，价差也极不稳定，价格主要跟当地的供需、库存及周转速度等因素相关。
红枣品级价差波动，存在规律性。同一品种不同品级红枣之间价差并不稳定，品级越高价格也越高，与相邻品级间价差也越大;品级越低价格也越低，与相邻品级间价差也越低。除了品级的内在因素之外，品级间价差还受红枣整体价格及供需情况影响。供小于求导致红枣整体价格上升时，红枣等级价差也扩大;供大于求导致红枣整体价格下降时，红枣等级价差也缩小。
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