2019年猪肉消费量近3800万吨 创15年新低

　　猪肉消费量的下滑除了与非洲猪瘟有关，也与我国猪肉消费结构密切相关。

　　相关数据显示，2018年，生猪屠宰量达24251.78万头，较2017年增加2067.94万头。全国生猪屠宰量占比排名前十的地区分别为广东、山东、四川、河南、江苏、浙江、湖南、广西、河北和湖北，上述地区屠宰量占总屠宰量的比重为69.25%。其中，前5个地区占比为47.27%，广东约占13.77%，山东约占11.73%。

　　生猪出栏后进入屠宰场，经过屠宰，分割成各类猪肉产品。屠宰企业猪肉产品主要分为鲜肉(猪肉鲜品)及冻肉(猪肉冻品)两大类，除了生产环节略有不同外，两大类产品的下属分类一致，均为白条类及分割类。

　　“近年来，我国猪肉消费结构发生了明显变化，呈现从冷冻肉到热鲜肉、再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了‘热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下’的格局。”上述负责人称。

　　该人士表示，纵观近几年猪肉消费结构的变化，冷鲜肉及深加工制品在猪肉消费总量中的占比呈缓慢增加趋势，消费区域集中在广东等南方市场的热鲜肉，在消费中的占比逐年下降。根据调研数据，仅对比热鲜肉及冷鲜肉，根据地域消费特点及屠宰企业分布，冷鲜肉多由规模以上屠宰企业生产，且多集中在北方市场，冷鲜肉在猪肉消费中的占比为40%，热鲜肉则高达60%。

　　整体来看，热鲜肉消费渠道以农贸市场为主，冷鲜肉则以超市、专卖店等渠道店为主，冷冻肉主要供给肉制品深加工企业、餐饮行业等市场主体。