猪肉鸡蛋价格波动的背后推手到底是谁？还会继续上涨吗？

　　我国居民对牛羊肉消费需求快速增长

　　中国农业大学经济管理学院教授马骥表示，事实上，消费者逐渐养成替代消费习惯，因为有其他替代产品消费选择，猪肉价格上涨不会有太大空间。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳表示，如果保持500元的消费水平不变的情况，购买不同的动物产品的重量分别为猪肉16.1公斤，牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类分别购买6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格尔系数计算，以牛羊肉来替代同等支出的猪肉消费，则恩格尔系数将会提高约1.1和1.5个百分点;以水产品、禽肉和蛋类来替代，恩格尔系数则分别可降低0.6、0.9和1.3个百分点。

　　自1995年至今，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长。中国农业大学经济管理学院教授肖海峰介绍，农村居民人均肉类消费量增长速度快于城镇居民，城乡差距缩小;从不同肉类增长速度来看，城乡居民均呈现禽肉增长加快、牛羊肉次之、猪肉最慢的特点;从肉类消费结构来看，城乡居民均呈现猪肉占比大幅度下降，牛羊肉占比小幅增长、禽肉占比大幅上涨的特点。

　　根据《中国统计年鉴数据(2000-2016)》测算，从肉类消费量来看，随着人民收入水平的不断提高，未来我国城乡居民的肉类消费量将持续增加;分品种来看，我国城乡居民对牛羊肉需求的收入弹性最大，其次是禽肉，猪肉最小，说明随着人均收入的增加，我国居民对牛羊肉消费需求将快速增长，禽肉次之，猪肉增长最慢;从居民肉类消费结构来看，猪肉占比进一步下降，牛羊肉、禽肉占比将进一步上升。

　　“从各种肉类消费增长的稳定程度来看，由于我国居民对牛羊肉消费价格及其他肉类价格变动比较敏感，而猪肉需求对自身价格与其他肉类价格变动敏感度较低。所以，未来我国居民对牛羊肉消费将呈现波动增长态势，而猪肉消费虽然缓慢，但更为稳定。”肖海峰说道。

　　总体来看，稳产保供仍是当前农产品市场主要发力点。在付一夫看来，遏制部分农产品价格上涨应从以下几方面予以发力：一是要促进农产品的顺畅流通。农产品价格的大幅波动，很大程度上与复杂的流通过程有关。二是要加强农产品市场主体培育。具体而言，应鼓励与支持农产品市场主体的冷链物流建设，并强化加工、储藏等配套设施，以此来提高市场吞吐能力，这不仅可以使得农产品保质保量与减少损耗，还能间接调节农产品上市节奏，从而避免市场价格的大起大落。三是要进一步完善农产品的生产、出口、库存和价格等方面的监测预警及信息发布，增加信息透明度，改善因信息不对称而引致的各种问题。